logo  
设为首页 | 加入收藏 | 浏览手机版
专注餐饮15年
专注-专业-稳定
服务电话:13983903435
销售电话:02368507796
新闻中心
      企业新闻
      行业动态
      员工活动
      最新客户
      软件说明
产品中心
电子菜谱
无线点菜设备
工理餐饮系统
酒店管理系统
配套硬件
快餐送餐引导
下载中心
   Windows勒索病毒补...
   Flytech ...
   EETI eG...
   UP-T80A热敏打印机...
   Dell/T11/有线网...
   X3/X5触摸屏驱动5....
在线答疑
   桌台提示正在操作,无法点...
   如何修改工理系统中的会员...
QQ在线咨询
信息内容
餐饮企业策划阶段有哪些要求
发布者:user 发布时间:2015-09-10 10:31:16 阅读:5376

      餐饮企业在不断的策划,那么在策划的时候有哪些要求呢?

  (1)开业构思阶段

  在开业构思阶段,要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去。

  (2)经营阶段

  一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致,餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降,餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况,对饮食潮流快速做出反应,随时加入能使销售额和利润额增加的品种,去掉那些销售差、盈利低的品种。

  (3)衰退阶段

  如果餐厅的生意出现衰退,餐厅的利润率和投资回收率不断下降,菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革,对价格要重新评估,对市场的大小和结构要重新分析,菜品要做必要的更换。在衰退阶段,可设法提供一些每日特色菜来吸引客人,要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时,菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。

  (4)转换阶段

  餐饮业中不可避免地会有变革,由于社会经济形式的变化和人口特征的变化,需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时,餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展,需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单,有的餐厅要求降低成本以增加利润,这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。

 

 

 

 
 

打印本页 || 关闭窗口