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增加餐厅客流量的方法
发布者:user 发布时间:2015-09-09 10:30:32 阅读:5560

  现在餐厅竞争的非常激烈,面对这么激烈的竞争该如何增加餐厅客流量的方法呢?

  1.餐厅增值服务--让顾客乐意等位

  迎宾和礼宾的工作重点是留住客人,让客人等位,避免客人的流失。面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务是亮点。首先是要对客人殷勤款待,其次是增加免费服务。

  2.做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感

  怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为“节约时间”而忽视了餐厅的整体形象。

  3.餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率

  全员的参与才能全方位缩短时间。服务员负责缩短客人用餐时间,勤分鱼、分菜,勤做台面;传菜员和保洁负责缩短收台时间,收台迅速,清理卫生迅速;后厨人员 负责缩短上菜时间,出品时间快速、准确;管理人员负责巡台和协调,随时注意各桌客人的用餐进程,对各部门没有做到的要提醒。翻台高峰期,各部门甚至要交叉 帮忙,以翻台为前提。

  4. 缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

  餐厅的管理人员应该让餐厅的每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入餐厅到离开餐厅的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。同时使用电子菜谱自助点菜下单等都会提高餐厅的翻台率,因此,餐厅每个部门的员工都要力所能及的在自 己工作范围内提高效率,缩短时间。

  5.前厅与等位区的要利用时间差做好配合

  餐厅要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾 就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。

 

 

 
 

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