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 工理餐饮系统 >> 餐饮系统专业版 >> 采购、库存管理系统
采购、库存管理系统
  


1、采购、入库、退货、领料、退料、直拨、调拨、盘点(盘损、盘溢)、假退料、库存上下限预警、二级库自动扣减、采购计划、供应商管理、往来账管理。

2、制定标准成份卡,针对标准商品(可量化)可从采购数量量推到销售数量,针对非相称数据作出警示。比如鲍鱼,采购100只必须销售100只,如果不相等则报警。





库存管理


 物品采购、入库、调拨、直拨、领料、退料、退货、盘点等所有物品出、入库操作。

 移动加权计算法科学计算物品动态成本,使库存资金更合理。

 支持多计量单位。比如:酒水以"箱"购进再以"瓶"卖出。

 短缺、超储物品报警。计算并设置正确的库存当量,自动生成采购清单及超储提示。

 自动销售凭证减轻领料环节。通过成本卡工具,对于可计数的商品,如:烟、酒等,可在销售班结的时候自动产生相关商品的出库单,数据准确,并免去事后填写出库单据之劳。

 各种仓库帐表、各种部门出入库统计表。

 严格的权限控制。填写凭证,修改凭证,审核凭证,日终处理,月末处理库管等操作,都需要为操作员分配相应的权限。

库存管理

 
 营业分析

 成本管理

    根据统计的菜肴销售量乘以标准配方卡上所列需用原材料的份量,就可得出某一原材料的标准用量。再与实际用量比较从而得出成本差异。并分析此成本差异是否在允许损耗范围内,以达到从原材料用量上进行控制的目的。

    菜肴标准成本卡管理,表明每个菜品由哪些主料、辅料、调料组成,及其所需数量和损耗率。如:

    与前台餐厅挂接,自动读取餐厅销售数据。

    与仓库管理系统挂接,自动读取领料成本数据。

    按照领料单单价,动态计算餐饮成本。
采购管理

 

 菜单分析

    分析给定日期区间内酒店各种菜肴的销售情况,统计出顾客欢迎指数和销售额指数,作为管理者调整菜肴品种的决策参考。

    菜肴销售状况的定量分析是菜肴选择的一项十分重要的工作,它是对菜单上各种菜肴的销售情况进行调查,分析哪些菜肴最受顾客欢迎,分析哪些菜肴盈利最大,在此基础上,对企业的菜肴组合做出合理调整,以保持、提高餐饮利润水平。

    菜肴销售状况定量分析的理论基础是“波士顿矩阵”,其基本思路是将产品按“销售额增长率”与“市场占有率”划分为四类:明星产品、金牛产品、问题产品和淘汰产品。

    畅销、高利润的菜(明星菜品),理应保留。

统计分析



    不畅销、低利润的菜(淘汰菜品)一般应取消,但有的菜在原料平衡、营养平衡、价格平衡上需要的,仍应保留。

    畅销、低利润菜(金牛菜品),如果价格和盈利不是太低而顾客又较欢迎,可以保留,使之起到吸引顾客到餐厅来就餐的诱饵作用。如果这些菜肴已明显地影响盈利,则应果断取消。

    不畅销、高利润的菜肴(问题菜品),可以用来迎合一些愿意支付高额的客人。高价菜毛利额大,如果不是太不畅销的话可以保留。但如果销量太小,会使菜单失去吸引力应予取消。

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点击数:2000  录入时间:2011/7/11 【打印此页】 【关闭